Modernist Bread Deutsche Ausgabe

Amazon.de Preis 525.00 (am 13:59 EST- More info)

Beschreibung

Pressestimmen

The New York Times „Das Buch [Modernist Bread] ist ein Aufruf an alle Köche, über eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit nachzudenken – sich damit zu beschäftigen, wie man Brot nicht nur mit Instinkt und Intuition backt, sondern das Bäckerhandwerk voranbringt.“

Forbes „Modernist Bread blickt zurück und denkt nach vorn. Diese erschöpfende Abhandlung über eines unserer ältesten Nahrungsmittel ist wie ihr Autor Myhrvold: von Forschergeist und Neugier getriebene Obsession.“

Wired „Man kann über Modernist Bread nur staunen. Es ist eine große Bereicherung für jeden Bäcker.“

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Nathan Myhrvold, Gründer des Cooking Lab und Hauptautor von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread und dem in Kürze erscheinenden Buch Modernist Pizza, geht als Koch, Wissenschaftler und Fotograf stets an die Grenzen der Kulinarik – und darüber hinaus. Schon als Kind entwickelte er eine Leidenschaft für Essen und Fotografie. Später verschlang er Kochbücher und steckte sein Erspartes in neue Kameras, während er als Postdoktorand bei Stephen Hawking forschte. Als Chief Technology Officer von Microsoft nahm er eine Auszeit, um an der École de Cuisine La Varenne in Frankreich sein kulinarisches Diplom zu machen. 1999 verließ Nathan Microsoft und gründete Intellectual Ventures. Er verfolgt heute verschiedene Interessen, darunter Fotografie, Kochen und Ernährungswissenschaft. Das Fehlen von Fachliteratur über Kulinarik und die modernen Techniken, die in den weltbesten Restaurants zum Einsatz kommen, inspirierten Myhrvold dazu, das Team von Modernist Cuisine um sich zu scharen, um andere Menschen an der Revolution der Kochkunst teilhaben zu lassen. Francisco Migoya, Chef des Küchenteams von Modernist Cuisine ist Co-Autor von Modernist Bread. Gemeinsam mit Nathan Myhrvold leitet er die kulinarische Forschung und die Entwicklung neuer Techniken und Rezepte. Migya, Myhrvold und das Team von Modernist Cuisine schreiben derzeit an ihrem nächsten Buch, Modernist Pizza. Migoya Buch The Elements of Dessert (Wiley, 2012) gewann 2014 den International Association of Culinary Professionals Cookbook Award in der Kategorie Professional Kitchens. Er ist in den USA als erstklassiger Konditor und Chocolatier anerkannt. Gremi de Pastisseria de Barcelona verlieh ihm die Medal of Master Artisan Pastry Chef (2013). Er ist ehemaliger Besitzer von Hudson Chocolates in New York und arbeitete bei The French Laundry und Bouchon Bakery als leitender Konditor. Bevor Migoya zum Team von Modernist Cuisine kam, war er Professorin am Culinary Institute of America, wo er unter anderem in den Bereichen Brot, Viennoiserie, Gebäck und Kochkunst „unterrichte.

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